怎么煮绿豆汤(煮绿豆汤，10 人 9 错！多做这一步，5 分钟煮开花，颜色还翠绿！)
很多人煮绿豆汤，遇到两个问题。第一，绿豆难煮烂。煮半天，还是硬邦邦的。第二，颜色发红发黑。看起来没胃口。
问题出在哪？方法不对。我今天告诉你一个小窍门。只多做一步，绿豆5分钟就煮开花，颜色还是翠绿的。
为什么绿豆煮不烂、颜色变红？
绿豆外面有一层硬皮。这层皮很紧，水分进不去。直接用水煮，要花很长时间。
颜色变红，是因为绿豆里的酚类物质遇到了氧气和铁。很多人用铁锅煮。铁离子和酚类物质一碰，汤就变红了。煮的时间越长，颜色越深。
知道了原因，就有办法了。
关键一步：先炒后冻
这个方法很简单，分两步。
第一步，干炒。
把绿豆洗干净，沥干水。锅里不放油，开小火。把绿豆倒进去，不停翻炒。炒5分钟左右。你会看到绿豆表皮微微皱起，颜色有点变深，飘出豆香味。这就好了。炒的目的是让绿豆表皮受热裂开细小缝隙。
第二步，速冻。
把炒好的绿豆倒出来，平铺在盘子上。等它凉透。凉了以后，装进保鲜袋，放进冰箱冷冻室。冻上1小时以上。这一步让绿豆里的水分结成冰。冰的体积大，能把豆子内部的缝隙撑得更大。
经过这一炒一冻，绿豆的结构就松了。再来煮，热水很容易钻进去。绿豆很快就能膨胀开花。
怎么煮？
烧一锅水。水开了，把冻好的绿豆直接放进去。大火煮5分钟。你看，绿豆很快就开花了。汤色是清亮的黄绿色，很好看。
记住，不要用铁锅煮。用砂锅、不锈钢锅、玻璃锅都行。
其它几个小技巧
第一，别加碱。有人想煮得快，加碱。碱确实能让豆子烂得快。但它会破坏绿豆里的B族维生素。营养没了，得不偿失。
第二，盖盖子。煮的时候，盖上锅盖。减少氧气接触，汤色更绿。
第三，关火焖。煮了5分钟后，关火。别打开盖子，焖15分钟。绿豆会更烂，汤会更浓。
第四，晚放糖。等绿豆煮烂了，汤快好的时候再放糖。糖放早了，绿豆不容易烂。
这样做出来的绿豆汤，好处多
绿豆开花快，省时间，省煤气。颜色翠绿，看着清爽，有食欲。口感沙沙的，很好喝。营养也保留得好。
下次煮绿豆汤，别直接下锅。试试这个“先炒后冻”的方法。多做这一步，省心太多。夏天到了，快给家人煮一锅又绿又沙的绿豆汤吧！清凉解暑，健康美味。
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