建水豆腐(美哉云南 - 美名——建水烧豆腐)
一双筷子
一方围炉
一阵炊烟
满嘴鲜
公元1276年，忽必烈率领蒙古大军攻破临安
一路挥兵到云南红河之畔，并在这里决定
将南宋旧族迁至建水，这一决定改写了建水的命运
汉人不断南迁，孔孟之风兴盛
与汉族农耕体系相伴而生的水井也大量出现在建水
改变了世居少数民族饮河水的习俗
同时，也带来了有着浓烈中原饮食文化特色的美食——豆腐
小小的烧豆腐
抚慰着云南人、建水人的胃
也印鉴了建水文化交流、民族融合的历史命脉
由来
《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。”
在先民记忆中刚开始很难吃
经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎
据《红河州志》载：在清代后期，豆制品已十分兴盛
建水烧豆腐也是从那时起开始饮誉滇南
秘方
建水甚至云南的主产不是大豆，烧豆腐却远近闻名
秘方来自于建水的水
建水县城地层里水脉密布
全城大大小小有120多眼井
西门外的西门大板井最负盛名
因而建水有句俗话“一口烧豆腐，一口西门水”
脱变
磨碎，筛豆皮，泡豆瓣，磨豆
生浆稀释，分浆，煮浆，点豆腐
包豆腐，压豆腐，晒豆腐
每一块烧豆腐都要经历十一道工序的磨练
才能出现在食客们炙热的目光中
绽放
嫩白的豆腐期待着他们人生中最灿烂的时刻
在热烈的炭火上尽情的舞蹈
褪去青涩，披上焦脆金黄的华服
最后在食客们的唇齿之间留下醇香和温热
食客们已经等待了太久
戳开豆腐的中间，让豆腐在蘸水中充分浸润
豆腐的酥嫩与蘸料的辛辣酸甜相互碰撞
咀嚼间留下了极致的味觉体验
白昼到黑夜，建水人对烧豆腐的热情从未退却
一口火盆搭起四方天地
谈笑间，时间的钟摆放慢了脚步
建水人的日子，嚼的是烧豆腐
更是日复一日的悠哉乐活
《美哉云南》“掌上春秋·十全九美”
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