五花汤(冬天就靠这5道硬菜，甲鱼鲍鱼配五花，黑豆猪尾汤能暖到脚吗)
天冷下雪，胃口跟着闹腾，做啥能顶事，能暖身，还得下饭呢
先上一个狠的，甲鱼和五花一起炖，锅热，油少，姜片拍碎，蒜拍裂，先把五花小火慢煸，油逼出来，香味出来，然后进甲鱼块，提前焯过水，腥味走人，泼点料酒，生抽一圈，老抽一线，放两三粒花椒，胡椒粉压尾，接着加热水，没过食材，小火慢慢咕嘟，别急，三刻钟起步，一小时更稳，皮糯汤稠，胶质拉丝，米饭还不端两碗吗
洋葱炒牛肉就讲究一个快，牛肉逆纹切薄，抓一点盐，一点淀粉，一点油，先把肉封住水，锅得冒烟，油走锅，肉下去，十几秒翻两下，看到变色就先盛出，别死炒，肉容易老，接着炒洋葱，断生就行，回锅牛肉，生抽半勺，黑胡椒多来点，糖一撮提鲜，翻匀起锅，甜香嗆鼻，洋葱脆脆，肉片嫩嫩，夜里来一盘，谁能忍住
硬菜不嫌贵，鲍鱼也上桌，不过别乱炖，鲍鱼处理下黑边，划几刀好入味，五花还是老套路，焯水去浮沫，再小火煸香，砂锅装好，姜片垫底，放五花，加热水，先炖半小时，后来再把鲍鱼放进去，蚝油一勺，生抽一点，别重口，鲍鱼后放，不然老，十几分钟就够，汤汁收浓，油亮不腻，夹一片鲍鱼，弹牙又香，结果呢，白馒头也能多吃一个
说到汤，黑豆炖猪尾真扛饿，黑豆先泡，至少一个钟头，省火省时间，猪尾洗净切段，冷水下锅焯一遍，血沫打干净，砂锅里铺上姜葱，猪尾黑豆一起躺好，热水盖过，慢火小炖，多久合适，两小时差不多，电压力锅也行，省心，出锅前撒点白胡椒，盐最后放，汤色乌亮，嘴唇抹上像打了油，一碗下肚，手心就暖，夜里睡不着，来点，香着呢
药膳鸽子汤，温温和和那种，选小只乳鸽，肉嫩，处理干净，清水焯下，冲净再进锅，配啥好，红枣几颗，枸杞一小撮，当归黄芪少许，量别大，主要要清甜，不要药味压住肉香，冷水下锅，慢火煲一小时多点，起锅再加盐，据称补气一点，暖胃一点，忙活一天的人，喝一碗，肩颈都松了，不香吗
简单说，肉要香，先把油逼出来，汤要好喝，火要小，水要热，盐要压轴，别着急，味道慢慢长出来
一锅甲鱼糯皮，一盘牛肉爆香，一砂锅鲍鱼收汁，一锅黑豆滚汤，一碗药膳清甜，厨房蒸汽直冒，窗子起雾，筷子敲碗边，肚子早就先饿了
家里老人小孩口味不同，怎么办，牛肉少辣，鸽子汤清点，甲鱼鲍鱼稍咸点下饭，猪尾汤留一半明天煮面，搭配开开，桌子就热闹了
说到底，冬天要的是热气，要的是香味，要的是人坐一起，你也这么吃吗，或者你还有更顶的硬菜，留言说一个，明天就试试
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