乡巴佬鸡蛋的做法(在家做乡巴佬鸡蛋，记住2个入味秘诀，蛋香浓郁不咸，凉吃更绝)
小时候总盼着小卖部的乡巴佬鸡蛋，咬开蛋白咸香带点回甜，蛋黄也浸满味道，连壳都想嗦两下。现在自己在家做，才发现没那么复杂，不用买现成卤料包，掌握两个关键，鸡蛋就能卤得和小时候一个味儿，成本低还干净，凉了吃比热的更入味。
先把食材备明白，用量准了卤出来才不齁不淡。鸡蛋选新鲜的，10个刚好（大概500克），别选太小的，卤完剥壳容易碎；香料不用多，家里常见的就行：八角2颗、桂皮1小段（大概5厘米）、香叶2片、花椒1小撮（10粒左右），不吃麻的可以少放；调料是关键：生抽3勺、老抽1勺（上色用，别多放不然发黑）、冰糖1小把（大概15克，提甜解咸）、盐1勺、生姜3片（去蛋腥），再准备1碗清水（没过鸡蛋就行）。
第一步煮鸡蛋有讲究，很多人直接冷水下锅煮，错了！鸡蛋先洗干净，冷水下锅，水量没过鸡蛋，加半勺盐——这步能让蛋壳更结实，煮好后不容易破，还能让盐味初步渗进去。开大火煮开后，转中小火再煮8分钟，时间别太长，不然蛋黄会老，吃着噎人；也别太短，溏心蛋不适合卤，容易散。
煮好的鸡蛋立马捞出来，放进冰水里泡5分钟——这是剥壳不粘蛋白的秘诀！热胀冷缩后，蛋壳和蛋白会分开，后面剥壳手不疼，蛋白还完整，不会坑坑洼洼影响入味。泡好后把蛋壳轻轻敲裂，不用剥壳，敲出密密麻麻的裂纹就行，卤的时候汤汁能顺着裂纹渗进去，连蛋黄都能浸满味。
第二步卤制是核心，别直接加所有调料煮，分两步来更入味。锅里放1碗清水，把八角、桂皮、香叶、花椒、生姜放进去，开大火煮开，转小火煮5分钟，让香料的味道煮出来——这叫“熬香卤汁”，直接加调料煮，香料味出不来，卤蛋会寡淡。
然后加生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀，尝一下卤汁的味道，咸中带点甜就刚好，要是太咸加少许清水，太淡就补点盐。接着把敲裂壳的鸡蛋放进去，卤汁要没过鸡蛋，没没过就再加少许热水。
开大火煮开后，转最小火卤20分钟，卤的时候别盖锅盖，让多余的水分蒸发，卤汁更浓，鸡蛋更入味。20分钟后关火，别着急捞出来，让鸡蛋在卤汁里泡着，泡的时间越长越香，最好泡2小时以上，晚上做早上吃，或者早上做晚上吃，凉透了味道更足，蛋白QQ弹弹，蛋黄也有滋味。
要是想让鸡蛋更有嚼劲儿，卤好后可以把卤汁和鸡蛋一起倒进锅里，开小火慢慢收浓卤汁，边收边用勺子把卤汁浇在鸡蛋上，让鸡蛋裹满卤汁，这样吃起来更香浓，不过别收太干，不然鸡蛋会咸。
这道乡巴佬鸡蛋不仅好吃，也不用担心添加剂，鸡蛋能补充优质蛋白，偶尔当零食或配粥都合适，比买的干净还实惠。而且做法简单，不用盯着看，卤好泡着就行，新手也能一次成功。
其实每个人做卤味都有自己的小习惯，你平时卤鸡蛋会加什么香料？有没有试过泡一晚上再吃？欢迎在评论区分享你的做法，咱们一起把童年味道做得更地道！
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