丹东美食(丹东特色美食25道)

序言

丹东坐落在辽宁东南部，一边临着鸭绿江，一边靠着黄海，独特的地理环境加上朝鲜族、满族等多民族文化交融，催生出一大批让人难忘的特色美食。

根据辽宁省商业局公布的数据，丹东27道美食成为丹东经典美食，下面就详细说说这些美食的口味、做法特点和背后的小故事：

1. 丹东酱蟹

口味：蟹肉吃起来像啫喱一样滑嫩，鲜味儿和酱香裹在一起，咸香适中，配米饭能多吃两碗，难怪有人叫它“偷饭贼”。

特点：用的是丹东本地新鲜梭子蟹，先把海带熬成汁，稀释酱油当基底，再放大蒜、辣椒、洋葱二次熬煮出酱汁。腌的时候特意让蟹脐朝上，这样蟹膏能集中在上面，吃着更满足。

历史：做法是从韩国传过来的，算下来有300多年了。最早是为了能长时间保存螃蟹，后来慢慢改良，现在更看重味道好不好吃，成了丹东人餐桌上的抢手菜。

2. 丹东朝鲜族打糕

口味：直接吃的话，清香软糯，甜度刚好不腻人；要是炸过，外皮脆生生的，里面还是软的，油香味儿也不重。

特点：原料就是糯米，先把糯米泡软蒸熟，趁着热乎劲儿用木锤反复捶打，直到把糯米捶成黏黏的糕团。切小块后，要么裹上掺了白糖的黄豆面，要么炸到金黄蘸绵白糖，两种吃法都很经典。

历史：这能追溯到时期，到现在有1500多年了。最早是用来祭祀的，后来成了朝鲜族过节日、办婚礼时必吃的传统食物，传到丹东后，也成了大家爱买的小吃。

3. 丹东朝鲜族米肠

口味：米的香味和肉的香味混在一起，吃着软软糯糯的；要是蘸点特制酱料（一般是辣椒、大蒜、酱油调的），还会多一层微辣的口感。

特点：先把大米或糯米泡软磨成浆，加猪血、切碎的白菜或洋葱，再放些盐、胡椒粉、酱油拌匀，然后灌进猪肠衣里，扎紧两头煮透。不管是日常吃，还是过节摆上桌，都很合适。

历史：是朝鲜族的传统吃食，没有具体的时间记载，但一直跟着朝鲜族文化传承下来。到了丹东后，慢慢融入本地饮食，成了体现多民族风味的一道菜。

4. 丹东朝鲜族拌饭

口味：米饭软乎乎的，豆芽、菠菜这些蔬菜清爽，牛肉片带点鲜劲儿，再拌上韩式辣酱，香辣味儿特别浓，一口下去能尝到好几种口感。

特点：做法很灵活，先把米饭蒸好，上面摆上提前炒或凉拌好的豆芽、菠菜、胡萝卜、桔梗、牛肉片，再放个半熟的荷包蛋，最后浇上辣酱拌匀就行。食材多，营养也均衡，饿的时候吃一碗特别顶饱。

历史：本来是朝鲜族的家常饭，因为做起来快、味道又好，慢慢被更多人接受。它特别能体现朝鲜族“食材搭配、五味调和”的做饭理念，传到丹东后，也成了不少餐馆的热门菜。

5. 丹东朝鲜族辣白菜

口味：酸溜溜、辣乎乎的，咬着爽脆，特别开胃。

特点：选新鲜的大白菜，切开后用盐水腌一会儿，让白菜变软出水。然后把辣椒、大蒜、姜、苹果、梨打成糊，加些盐、糖、鱼露拌匀，抹在每一片白菜叶上，封进容器里发酵几天。发酵好的辣白菜颜色鲜红，还含有乳酸菌，能帮着消化，既能直接吃，也能用来炒别的菜。

历史：是朝鲜族流传很久的发酵食品，最早是因为冬天蔬菜少，用来存白菜的，后来慢慢成了朝鲜族饮食的标志之一。传到丹东后，根据本地人的口味做了调整，辣度和酸度都更适中。

6. 丹东朝鲜族冷面

口味：汤汁冰凉爽口，酸甜味儿很突出，面条筋道，配上牛肉、鸡蛋、泡菜这些配菜，吃着特别解腻，夏天吃最舒服。

特点：面条大多是荞麦面或小麦面做的，细细的但很有嚼劲。汤是用牛肉或鸡肉熬的高汤，加了苹果、梨、黄瓜、泡菜的汁水，再放白醋、白糖、盐调的味。面上会摆几片熟牛肉、半个水煮蛋、黄瓜丝、梨片、泡菜，配料特别丰富。

历史：从朝鲜半岛传过来的，跟着朝鲜族在丹东定居，也慢慢扎了根。还结合了丹东的食材，比如用本地的苹果、梨调汤，味道更鲜，成了夏天必吃的凉食。

7. 丹东朝鲜族辣拌蟹

口味：辣乎乎的还带点酸甜，蟹肉的鲜味儿被完全激出来了，吃着特别够劲儿。

特点：用的是鲜活的梭子蟹，洗干净切成块，然后用辣椒、大蒜、姜、洋葱、糖、盐、鱼露、柠檬汁调一碗辣酱汁，把蟹块泡在里面，腌几个小时让它入味。腌好的蟹肉鲜红诱人，吃着特别嫩。

历史：是朝鲜族做海鲜的一种特色方法，丹东靠海，海鲜多，这道菜就借着本地的海产发展起来，成了既有关东民族味儿，又有海鲜特色的菜。

8. 丹东炒叉子

口味：咸香入味，能吃到玉米或荞麦的粗粮香味，配着豆芽、韭菜这些蔬菜，吃着不油不腻，特别家常。

特点：“叉子”是用玉米或荞麦做的，长得像圆柱形的面条，咬着很筋道。先把叉子煮透，捞出来沥干水。锅里倒油，爆香葱蒜，放肉丝、豆芽、韭菜、白菜炒一会儿，再把叉子倒进去，加些盐、酱油、鸡精调味，让叉子吸满菜和调料的香味就行。

历史：是丹东本地土生土长的小吃，最早是老百姓用粗粮做的饱肚饭，做法简单还管饿。后来大家慢慢琢磨，加了更多配菜，味道越来越好，现在成了丹东人都爱吃的家常美食。

9. 老街捞汁海鲜

口味：酸辣味儿很浓，海鲜的鲜和捞汁的香混在一起，吃着特别开胃，不管是当菜还是当零食都合适。

特点：用的都是丹东新鲜的小海鲜，比如虾、蟹、蚬子、八爪鱼这些。先把海鲜洗干净处理好，开水焯熟，然后捞出来泡在冰水里，这样海鲜能保持嫩劲儿。最后把海鲜放进用辣椒、大蒜、姜、小米辣、蚝油、生抽、香醋、糖、盐调的捞汁里，泡一会儿入味就能吃了。

历史：是跟着丹东“老街”的饮食氛围火起来的，结合了现在流行的“捞汁”做法，把本地的新鲜海鲜和大家爱吃的酸辣口结合起来，近几年特别受欢迎。

10. 丹东海鲜烧烤

口味：炭火的香味特别浓，海鲜本身的鲜味儿一点都没丢，有的刷了秘制酱料，还多了层醇厚的香味，越吃越香。

特点：主角都是丹东本地刚捞上来的海鲜，比如黄蚬子，直接放炭火上烤，不用多放调料，撒点盐就行，烤到蚬子开口，里面的鲜汁咕嘟着，肉吃着嫩得弹牙；还有鱿鱼，切成条串起来，刷上酱料在火上翻着烤，外皮有点焦，里面却软嫩，香味儿能飘很远。

历史：丹东人本来就爱吃烧烤，靠着丰富的海产，慢慢把海鲜和烧烤结合起来。现在成了丹东夜市的招牌，不管是本地人晚上解馋，还是游客来尝鲜，都少不了它。

11. 丹东焖子

口味：外皮煎得金黄酥脆，里面却软乎乎的，抹上芝麻酱、蒜蓉汁、虾油、辣椒油，又香又辣，还带着虾油的鲜，一口下去特别满足。

特点：用红薯淀粉做的焖子，切成小块，放进平底锅煎，煎到表面鼓起来、有点焦壳就行。关键在调料，芝麻酱要调得浓稠，蒜蓉汁够辣，再加点虾油提鲜，最后淋点辣椒油，少一样都差点味儿。

历史：是丹东最有代表性的本地小吃，没人说得清具体从什么时候开始的，只知道是老百姓用淀粉琢磨出来的吃法。这么多年过去，做法越变越精，成了丹东人心里的“家乡味”，游客来也必尝。

12. 东港大海螺炖茄子

口味：海螺肉鲜得很，茄子炖得软乎乎的，吸满了海螺的鲜味儿，汤汁浓稠，喝着也香，特别下饭。

特点：东港的大海螺肉质厚，先把螺肉取出来洗干净切块；茄子切成滚刀块，锅里倒油，爆香葱蒜，把茄子炒软，再放海螺肉一起炖，加些盐、生抽、蚝油调味，炖到茄子和海螺都入味，汤汁收得稠一点就行。

历史：东港靠海，海螺多，当地人就琢磨着把海鲜和家常的茄子放一起炖，没想到味道特别搭。这道菜就是东港人对食材的巧妙搭配，成了体现东港饮食特色的菜。

13. 东港碳烧海螺

口味：炭火烤出来的香味儿，配上海螺本身的鲜，蘸点芥末酱油，鲜里带点轻微的冲劲儿，口感很特别。

特点：新鲜海螺洗干净，直接放炭火上烤，烤的时候能闻到海螺肉的香味儿，等海螺开口，就说明熟了。用牙签把螺肉挑出来，蘸点芥末和酱油调的汁，螺肉嚼着紧实，越嚼越香。

历史：是东港海鲜烧烤里的经典款，当地人做烧烤就讲究“吃鲜”，用炭火烤能最大程度保留海螺的本味，不用复杂调料，简单烤烤就好吃，也成了东港海鲜的代表吃法之一。

14. 东港锡纸黄蚬子

口味：蒜蓉的香味特别浓，黄蚬子肉嫩得能飙汁，咸香适中，吃着一点都不腥。

特点：黄蚬子是东港的特色海鲜，肉肥味鲜。把蚬子洗干净放进锡纸盒，放蒜蓉、辣椒、葱花，再淋点盐和食用油，把锡纸包紧，放火上烤。锡纸能锁住香味和汁水，蚬子开口后，肉吸满了蒜蓉的香，吃着特别鲜。

历史：后来流行起锡纸烧烤，东港人就把本地的黄蚬子放进去烤，既保住了蚬子的鲜，又让蒜蓉的香味渗进去，慢慢成了东港海鲜美食里的热门菜。

15. 东港跳舞虾

口味：虾肉特别嫩，蘸上酱油、芥末、柠檬汁调的汁，鲜里带点酸辣和清香，吃着很清爽。

特点：用的是活蹦乱跳的基围虾，洗干净直接端上桌，虾还会在盘子里动，所以叫“跳舞虾”。吃的时候得快，把虾放进蘸料里，蘸料的刺激能让虾很快不动，同时虾肉也吸满了蘸料的味，鲜得很。

历史：东港人吃海鲜就讲究“活”，觉得活海鲜最鲜，这道菜就是为了吃这份“鲜活”发明的。独特的吃法让它成了东港海鲜里辨识度很高的一道菜，不少游客专门来尝鲜。

16. 东港香煎椒盐小人仙

口味：外皮煎得酥脆，里面的肉却嫩，椒盐的香味裹满了每一颗，咸香可口，当零食吃停不下来。

特点：“小人仙”是东港的一种小贝类，外壳细长。洗干净后，锅里倒油，油热了放进去，用中小火煎，煎到两面金黄、外壳脆了就行，最后撒上椒盐和葱花，翻两下拌匀。

历史：东港人对小海鲜特别会利用，这种不起眼的小人仙，用煎和椒盐调味，就成了一道美味。这道菜也能看出东港人做海鲜的巧劲儿，不浪费任何一种新鲜食材。

17. 孤山碱蓬蒸饺

口味：碱蓬有股独特的清香，和猪肉馅混在一起，鲜得很，饺子皮软乎乎的，咬一口满是汁水，一点都不腻。

特点：碱蓬是长在海边盐碱地的野菜，先焯水，挤干水分切碎，和猪肉馅、葱花、姜末、盐、生抽、香油拌在一起做馅。用普通面粉做饺子皮，包好后蒸熟，碱蓬的清香是这道饺子的灵魂。

历史：孤山靠海，海边长了很多碱蓬，当地人就想着把这种野菜放进饺子里，既好吃又有营养。这道蒸饺是孤山独有的，体现了当地对海边野菜的巧妙利用，成了孤山的特色美食。

18. 宽甸连年吉利（鲢鲶鲫鲤）

口味：四种鱼做法不一样，味道也多，红烧的味浓，清蒸的鲜爽，炖汤的醇厚，不管喜欢哪种口味都能满足，整体都是咸香适口。

特点：用的是宽甸河里的四种鱼——鲢鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲤鱼，根据每种鱼的特点选做法：鲢鱼适合炖汤，鲶鱼适合红烧，鲫鱼适合清蒸，鲤鱼要么红烧要么炖汤。做好后摆进一个大盘子，看着热闹，还寓意“连年吉利、年年有余”，特别适合过节或请客。

历史：宽甸河流多，鱼也多，当地人过节或办宴席时，就会把几种鱼一起做，既显得丰盛，又有好寓意。这道菜也传承了宽甸人“吃食材，也图吉利”的饮食想法。

19. 宽甸羊汤

口味：汤熬得乳白浓稠，喝着醇厚不膻，羊肉嫩得很，撒上香菜、葱花、胡椒粉，鲜里带点微辣，喝一碗浑身都暖，冬天喝最舒服。

特点：用的是宽甸本地的羊肉和羊骨，洗干净放进大锅里，加姜片、葱段、花椒、八角这些香料，用小火慢炖几个小时，直到羊肉炖烂，汤熬成乳白色。喝的时候，把羊肉切成薄片放进碗里，浇上滚烫的羊汤，撒上香菜、葱花、胡椒粉就行。

历史：北方冬天冷，喝羊汤能暖身，宽甸养羊多，羊汤的做法就慢慢发展起来。熬汤的时候讲究火候，要把羊骨和羊肉的鲜味都熬进汤里，现在成了宽甸冬天的代表性美食，也是宽甸饮食的一个符号。

20. 宽甸林蛙锅

口味：林蛙肉嫩得很，汤汁熬得浓郁鲜香，香菇、木耳、土豆这些配菜吸满了汤汁，吃着也香，营养还丰富。

特点：用的是宽甸本地的林蛙，处理干净后，锅里倒油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，把林蛙放进去炒到变色，加适量水或高汤，再放香菇、木耳、土豆这些配菜，加盐、生抽、料酒调味，炖到林蛙和配菜都熟了就行。

历史：林蛙是宽甸山林里的特产，当地人就用炖锅的方式做林蛙，既能保住林蛙的营养，又能让食材的味道融在一起。这道菜是宽甸特有的，既有地方特色，又够滋补。

21. 宽甸炸鸭绿江面条鱼

口味：外皮炸得金黄酥脆，里面的鱼肉嫩得很，没什么腥味，直接吃就很香，蘸点椒盐更够味。

特点：面条鱼是鸭绿江的特产，鱼身细长，半透明的。洗干净后，加盐、料酒、胡椒粉腌一会儿，裹上面粉或淀粉，放进热油里用中小火炸，炸到颜色金黄就能捞出来，控油后就能吃。

历史：鸭绿江沿岸的人早就知道面条鱼好吃，这种鱼体型小，适合油炸，能把鲜味锁在里面。这么多年过去，一直是宽甸的经典小吃，也体现了鸭绿江的水产特色。

22. 宽甸熏鸡

口味：鸡皮带着独特的烟熏香味，颜色红亮，鸡肉嫩得能出汁，咸香适中，吃着回味很长。

特点：整鸡处理干净后，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶这些香料腌很久，让香味渗进肉里。然后放进熏锅，锅底铺白糖、茶叶、大米，小火加热，让熏料冒出的烟把鸡熏上色，同时让鸡肉吸满熏香。

历史：北方有熏制肉类的传统，宽甸人用本地的鸡肉，调整了熏料的配方和熏制时间，让熏鸡既有传统的烟熏味，又有本地的特色，成了宽甸的传统美食之一。

23. 凤城四世同堂（蚕蛾、蚕蛹、蚕、神仙蛹）

口味：口感特别丰富，炸过的蚕蛾和神仙蛹外皮脆，蚕蛹和蚕的肉软糯，整体都是咸香入味，越嚼越有劲儿。

特点：这道菜用了蚕的四个生长阶段——蚕蛾、蚕蛹、蚕、神仙蛹。分别处理干净后，蚕蛾和神仙蛹直接炸；蚕蛹先水煮，再用葱蒜、辣椒干煸；蚕要么炸要么烤，最后把四种食材摆进一个盘子里，看着特别有特色。

历史：凤城的蚕桑产业很发达，当地人早就开始吃蚕类食材，把蚕的四个阶段做成一道菜，既不浪费食材，又显得特别。这道菜也是凤城满族饮食里很有辨识度的一道，体现了满族对本地特产的利用。

24. 凤城满族年饽饽

口味：软糯香甜，红豆沙、白糖、红枣这些馅料甜而不腻，还能吃到糯米或黄米的清香，吃着特别暖心。

特点：用糯米面或黄米面做皮，和好面后分成小块，包进红豆沙、白糖、红枣这些馅料，捏成圆形或椭圆形，放进蒸锅里蒸熟。每到过年，凤城的满族人家都会做，是过年必备的食物，代表着团圆和甜蜜。

历史：是满族流传很久的节庆美食，最早过年的时候用来祭祀，也给家人分享，寄托着对新年的好期盼。在凤城，这道饽饽跟着满族文化一直传下来，成了体现凤城满族文化的重要美食。

25. 凤城满族特色杀猪菜

口味：味道很浓郁，酸菜的酸味能解油腻，猪肉和血块嫩得很，粉条吸满了汤的香味，软糯入味，冬天吃一碗特别暖和。

特点：主要用新鲜的猪肉、猪血和酸菜。猪肉切块煮熟后切片，猪血凝固后切块也煮熟，酸菜切丝，放进煮猪肉的汤里，再加肉片、血块、粉条，一起炖到酸菜和粉条都熟了，入味就行。是满族的家常菜，冬天吃最合适。

历史：过去满族人家过年会杀猪，杀猪后就用新鲜的猪肉、猪血和酸菜一起煮，邀请亲戚朋友来吃，特别热闹，也能看出满族热情好客的性格。在凤城，这道菜一直传承着，成了最有满族特色的家常美食。

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不管是本地人日常解馋，还是游客来体验风土人情，这些美食都是了解丹东最好的“味觉钥匙”。

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