炖鸽子的做法(老话常说“一鸽胜九鸡”，炖鸽子汤牢记“2放2不放”，汤鲜味美)
老人总说“秋冬进补，来年打虎”，很多人天冷之后都喜欢喝一些滋补的汤汤水水来补充营养。但炖鸡汤天天喝也有腻的时候，炖排骨汤又觉得营养不够完面。但上次喝了一次鸽子汤之后，才感觉这滋补是足足的。
原来这巴掌大的鸽子，没想到炖出来的汤不仅鲜味，而且营养还非常丰富。但身边不少朋友总抱怨，自己炖的鸽子汤要么腥气重，要么味道寡淡，远不如饭店里的鲜美。其实问题压根不在鸽子本身，而是没掌握关键技巧。炖鸽子汤要牢记“2放2不放”，你也能轻松炖出汤鲜味美、营养翻倍的鸽子汤。
为啥鸽子的营养价值高？
《本草纲目》早有记载：“鸽肉性平，入肝肾经，滋阴补肾，调精益气”，清代《红楼梦》里，贾府用鸽子蛋宴客，这从另一方面也说明鸽子是非常好的滋补食材。
从中医角度讲，鸽子性平味甘，不像羊肉、牛肉那样燥热，秋冬喝不容易上火，既能补气血又能滋阴润燥。
从营养角度看，鸽子肉的蛋白质含量比鸡肉高出10%，而且都是易于人体吸收的优质蛋白，氨基酸组成和人体需求高度契合，免疫力低下的老人、术后恢复的病人喝了都特别滋补。老妈经常跟我说，过去家里孩子体质弱，或者产妇坐月子，都会炖上一锅鸽子汤，比吃多少鸡肉都管用。
现在生活好了，鸽子成了家常食材，但真正会炖的人并不多。很多人要么把鸽子当鸡肉来炖，要么乱加调料，最后把好好的食材浪费了。
要炖好鸽子汤，第一步得选对鸽子。
如果大家喜欢喝鸽子汤，那么挑选鸽子的时候，千万别买那种特别瘦小、毛色发亮的嫩鸽，虽然肉质细嫩，但鲜味不足，更适合烤着吃。
如果是炖汤就得选生长周期在6个月以上的老鸽，这种鸽子羽毛紧实，摸起来肌肉有弹性，炖出来的汤才会醇厚香浓。买的时候看脚，老鸽的脚皮粗糙，颜色偏暗，乳鸽的脚则细嫩发白。
另外大家买的时候让摊主帮忙处理干净，尤其是鸽子的肺和气管，这两个地方的腥味都比较重。一定要彻底去除。回家后再用清水浸泡1-2小时，中间换2次水，把血水充分泡出来，这是去腥味的基础。
炖鸽子汤牢记“放2样”
第一放就是“生姜+黄酒”
很多人炖肉只放生姜片，但这样做出来依旧腥味很重。正确的做法是把生姜拍碎，而不是切片，这样生姜里的姜辣素能更充分地释放出来，去腥效果翻倍。
炖鸽子汤黄酒则要选酿造的米酒或花雕酒，不要用普通料酒，料酒里的添加剂会破坏汤的本味。鸽子下锅焯水时，加一勺黄酒和拍碎的生姜，水开后撇去浮沫，鸽子肉的腥味就能去掉大半。
第二放是“菌菇/山药+红枣”
鸽子汤本身味道鲜美，但单独炖喝起来比较单调，搭配食材不仅能丰富口感，还能让营养更全面。之前我每次炖鸽子汤都会在里面放一些羊肚菌或竹荪，菌菇的鲜味和鸽子的肉香融合在一起，汤味会变得特别有层次；
家里有老人孩子的话，放山药最合适。红枣要选去核的，避免汤里有苦涩味，放2-3颗提味即可，多了会掩盖鸽子的鲜味。这些食材不用太早放，鸽子炖到八成熟时再下锅，既能保持口感，又不会煮烂浑汤。
炖鸽子汤牢记“一定不放2样”
第一不放就是：八角、桂皮等重香料
我见过有人炖鸽子汤时，把炖红烧肉的香料全加进去，结果汤里全是香料的味道，鸽子本身的鲜味一点都没有了。鸽子肉属于细鲜类食材，味道比较清淡，根本不适合放这些重口味的香料来增香。如果实在担心腥味，除了生姜黄酒，加一两片香叶就足够了，其他的千万不要放，那么炖出来的鸽子汤一点本身的鲜味完全就没有了。
第二不放就是：料酒
我以前炖任何肉都先加料酒去腥，结果炖鸽子汤时，料酒的酒精味和鸽子的腥味混在一起，变成了一股难以形容的怪味。其实鸽子肉本身腥味不重，但蛋白质含量高，料酒中的酒精会让蛋白质凝固，不仅锁不住鲜味，还会让肉变得发柴。
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