蒸鸡蛋羹几分钟(鸡蛋羹用凉水还是热水？蒸几分钟？教你方法比例，出锅比豆腐还嫩)

说到蒸鸡蛋羹，很多朋友都喜欢吃，但是呢，很多朋友都不知道是用热水蒸，冷水蒸或者是温水蒸，以至于蒸出来的鸡蛋羹里面有很多的气孔，吃起来口感也不好，甚至有些朋友啊，把碗底下面的鸡蛋都已经蒸糊了。

那么今天来给你分享蒸鸡蛋羹的技巧，看似简单的蒸鸡蛋羹，其实里面技巧满满哦，学会今天的这个蒸法之后，准保你蒸出来的鸡蛋羹吃起来特别的嫩滑，就像那个豆花一样特别嫩滑。

废话不多说，下面就跟着我的视频一起来学一学吧。首先我们要准备一个干净的碗，准备好的碗尽量把里面的深水擦干净。

保持碗里面是一个干燥的状态，我这里准备的是一个大碗，因为我要蒸两个鸡蛋进去，那么碗的大小可以根据你鸡蛋的多少来准备，像我呢，这里用到的是家里面购买的土鸡蛋，超市里面说的是土鸡蛋，反正比普通鸡蛋要贵一些，到底是不是土鸡蛋我自己也不知道，然后我们单手把这个鸡蛋直接打入碗中。

那么我们打鸡蛋之前，其实这个鸡蛋呢，最好是用清水洗一下，那么像这个鸡蛋壳里面的这个鸡蛋液大家也不要浪费了，很多朋友是不是把鸡蛋打完之后，鸡蛋壳里面的连在里面的这个鸡蛋清就一起扔掉了，这样太浪费了。

我们可以用它来涂抹在手上或者是涂抹在脸上都非常的不错，一会儿当它完全干掉之后，再用清水洗掉就好了，用过的朋友就知道它的作用在哪里，我这里也就不多说了，因为我们今天主要的目的是教大家怎么来做。

鸡蛋羹这样全部涂抹均匀，等它一会儿完全晾干之后，再用清水洗掉即可，鸡蛋壳扔掉，接着我们来打鸡蛋液，家里面有打蛋器的可以用打蛋器，没有打蛋器的我们就用筷子，筷子很多朋友一般打鸡蛋都是用两根，对不对？那么为了让鸡蛋液打的更均匀，建议大家可以用三根筷子，筷子越多力量越大。

然后打鸡蛋的时候，它也是有技巧的，很多朋友可能和我刚才一样，直接把它放到蛋板上或者是桌面上，然后用筷子去搅拌，就像搅拌我们的粥一样，装湿搅拌，这样我们的鸡蛋液它是打不均匀的。

所以说正确打鸡蛋的方法，这个是我从50岁咱们的酒店子从那里学来的，我们把碗倾斜到大概30°~45°的角，然后用三根筷子来回的画1，或者是以调打的方式将它这样子调打起来。

这两种方法都有助于把你的鸡蛋液打的特别的均匀，很多朋友蒸出来的鸡蛋里面有一些蛋白非常的明显，特别不均匀，吃起来也不顺滑，也不爽口，就是因为我们的鸡蛋液第一步你就没有做好，因为想要鸡蛋羹，吃起来顺滑可口，滑嫩无比，没有任何的气泡，入口即化的感觉。

那么打鸡蛋液也是非常重要的一步，搅打成什么状态呢？很多朋友早打两下就感觉可以了，一般情况下我们要早打1分钟以上，2分钟以下，如果你实在不好区分的话，我们可以看一看鸡蛋液表面，直到我们的鸡蛋液表面出现了这种大量的泡沫之后，说明我们这个鸡蛋液已经完全搅大均匀了，用筷子提起来看一看。

特别细腻，拉丝，不会说出现提起来立马掉下去的这种感觉，像这样几段液就打好了。那么接下来我们进行第二步操作，这个时候我们需要把刚烧开的开水倒进来，这个是我刚烧开的烧到95°的开水。

水和鸡蛋液它是有一个比例的，想要吃的顺滑软糯一点，我们水可以多倒一点，一般鸡蛋液和我们水的比例是1:1.55，也就是说一个鸡蛋要用一个半鸡蛋的水来进行调和，这样做出来的鸡蛋羹才软嫩适中。

当然如果想吃的再稀一点呢，我们可以尽量的再多加一点水，如果水的量拿不准的话，家里面可以准备一个量杯，量杯可以让我们把鸡蛋液和水的比例拿捏的更准，然后继续来回不停的搅拌，搅拌的时候我们可以看到这个鸡蛋液表面泡泡已经更加的丰富了。

第二个重点，加一点点猪油进来，现在很多朋友做鸡蛋羹都不喜欢放猪油了，其实想要鸡蛋羹吃起来香味浓郁，顺滑无比，加一点点猪油是非常关键的，我们用热水这样子把猪油加进去。

猪油立马就溶解掉了，加了猪油之后，我们再撒一点点食盐，给它调一个味，继续用筷子搅打，把猪油和我们的食盐充分的搅拌均匀，让它完全和鸡蛋液混合在一起。

如果我们觉得鸡蛋有腥味儿的，这个时候也可以往里面加两滴白醋，但我个人比较喜欢吃原汁原味儿的，因为这个鸡蛋的腥味我从小吃惯了也不觉得腥，反而觉得里面什么都不加，吃起来更像鸡蛋的味道。

像这样的按到0后就可以了，用纸巾把这个案板上刚才一不小心溅出来的鸡蛋液给它擦掉，咱们的鸡蛋液搅打到这一步也就差不多了。

很多朋友在这一步会选择用漏勺把上面把里面的一些渣子露出来，当然那也是让鸡蛋羹变顺滑的一个非常重要的关键点。但是啊，大家要注意了，我们鸡蛋里面所存在的每一个部分，它都有每一个部分的营养，所以说呢，千万不要想着让鸡蛋里面没有一点点的其他杂质感而把它过滤掉，那样是非常浪费的。

所以说我们只需要用勺子把里面的这个泡沫给它彻底盛出来即可，因为这个泡沫在蒸的过程中，它特别容易导致我们鸡蛋羹表面出现小气孔的现象，所以说一定要用勺子尽量把这个泡沫完全盛出来，当然用勺子这样也完全盛不干净，有一点点泡泡也无伤大雅，像这个样子就差不多了。

接下来，我们准备一口家里面的锅。蒸锅也可以，炒菜的锅也行啊，平时家里面用什么锅比较顺手，你就用什么锅，然后往里面加入足量的水，水一定要一次性加足，不然的话，后期如果水烧干了，我们的鸡蛋羹还没蒸好，那么你再把它掀开锅盖再来加水，那样就不现实了，宁可加的多，也不要加的少了。

水加进去之后，我们把家里面的蒸笼取出来，放到这个水上面，先把火打开，接着我们把这个刚才搅拌好的鸡蛋羹放进来，然后将锅盖盖上。锅盖盖好之后，我们要保持大火去蒸。

把锅里面的水蒸开之后，继续蒸上10~10，继续蒸上10~12分钟的时间，时间到我们现在把锅盖揭开，哇，这个鸡蛋羹也太漂亮了吧，把火关掉，从我现在的这个角度看起来，这个鸡蛋羹它超级漂亮，拿一个勺子来试一试。

哇，花花嫩嫩的，上面还有一点点鸡蛋羹的汤，那么如果你上面不想要这个鸡蛋羹的汤的话，那么在蒸的过程中，咱们这个碗上面还可以扣一个盘子，但是我最喜欢喝的就是鸡蛋羹表面的这一层汤汁了，特别的鲜美，而且我感觉特别营养，所以说呢，我从来不会在上面盖上一个盘子，盖上一个盘子的话，我觉得反而没那么好吃，当然这个因人而异，如果你喜欢的话，你就可以盖个盘子。

看一看啊，QQ弹弹的太漂亮了，现在我们用刀给它划一下，哇，就像划豆花一样，比豆花还要嫩，一不小心划错位置，它就直接划错了，哇，太解压了，现在再来看，给大家读一下，是不是太漂亮了，看到没？

看到这个鸡蛋羹的样子没？哇，太嫩了，然后我们可以倒一点点蒸鱼豉油啊，或者是几味鲜进去，增加一下它的鲜味儿，因为我刚才已经加了猪油进去了，所以说这里就不用再加香油了，如果你什么都没加的话，可以加一点点香油，喜欢香葱味儿的我们再撒一点点香葱进来，既可以增香，又可以增加色彩，做好的鸡蛋羹就可以出锅开吃了，看一看我这个鸡蛋羹。

现在就可以开吃了，哇，这也太嫩了吧？入口即化，看到没直接摸啊，太好吃了，所以我们平时喜欢吃鸡蛋羹，但是却不知道鸡蛋羹怎么蒸好吃的，那么今天这个蒸鸡蛋羹的小技巧你一定要拿捏准哦！

掌握好以上的这些技巧之后啊，准保你做出来的鸡蛋羹就像我做的这个一样滑嫩，比外面酒店里面的还要好吃，直接缩就完事儿了，喜欢的朋友赶紧回家试一试吧，那么本期的视频分享就到这里了，咱们下期视频再见，拜拜。