红薯的营养价值(红薯正上市，这些营养真相要清楚)
时下，红薯陆续上市，蒸、煮、炖等吃法也备受喜爱。不过，不少人吃红薯时总有顾虑：怕长胖、担心升血糖、吃完胀气…… 关于红薯的营养真相，一文说透。
市面上红薯主要有红心、白心、紫心三种，红心红薯热量最低，仅为白心的57%、紫心的53%，是减肥首选。但红薯蛋白质含量低，仅为馒头的10%、米饭的27%，不能替代所有主食，建议每天吃100克左右，替代部分米面，避免营养不均衡。
还要警惕红薯零食，某红薯条热量是去皮煮红薯的近5倍，芝麻地瓜条是6.7倍，红薯片更是7.5 倍，且脂肪含量达38.1克 / 100克，皆因加工时添加大量糖和油。想吃红薯，原味烤红薯更健康。
高血糖人群吃红薯，烹饪是关键。煮红薯GI值为77，去皮烤红薯则飙升至94（接近葡萄糖），因烤制会让蔗糖转化为升糖更快的麦芽糖。所以高血糖人群最好选煮红薯，每次吃50-100克，搭配菠菜、黄瓜等升糖慢的蔬菜，延缓碳水吸收，稳定血糖。
不少人吃完红薯会觉得肚子胀、反酸，这其实和红薯中的膳食纤维有关。红薯富含膳食纤维，进入大肠后会被微生物发酵，产生气体，导致胀气；同时，膳食纤维还会减慢胃排空速度，刺激胃酸分泌，胃肠功能较弱的人吃多了就容易泛酸。
想要减轻这些不适，可以试试这 3 个方法：
- 控制食用量：每次少吃一点，比如先从50克开始尝试，让肠胃逐渐适应；
- 避免空腹吃：空腹时胃酸分泌较多，吃红薯更容易刺激胃黏膜，引起不适，建议在两餐之间或搭配其他食物一起吃；
- 不要生吃红薯：虽然生红薯无毒，但它含有较多抗性淀粉，还含有抑制消化酶的成分，吃多了会加重胀气和消化不良，一定要做熟了再吃。
红薯发霉变黑不能吃，会产生耐高温的甘薯酮毒素，蒸煮烤都无法破坏，误食可能中毒。而发芽的红薯能吃，红薯芽长大后的红薯叶，富含不溶性膳食纤维和钙（180毫克/100克），挖掉芽和芽眼周围部分，煮熟即可食用。
红薯 VS 土豆
很多人会把红薯和土豆当作类似的主食，其实红薯在营养上有不少突出优势，比土豆更值得推荐。
以红心红薯为例，热量是土豆的75%，碳水是86%，且糖含量高更甘甜。更关键的是，红心红薯含土豆没有的β胡萝卜素，达6285 微克/100 克（高于胡萝卜、南瓜），能转化为维生素A，适合用眼多的人。
秋冬正是吃红薯的好时节，掌握这些营养真相，就能放心享受红薯的美味，同时收获健康。
本文来自投稿，不代表蜕变生活圈立场，如有侵权请联系站长处理，如若转载，请注明出处：https://www.degenerate.cn/muysh/12740.html
上一篇
