家常糖醋排骨(惊艳味蕾！家常版糖醋排骨这样做，酸甜可口超下饭)
家人们，我跟你们说，我家孩子对糖醋排骨那痴迷的劲儿，简直了！每次路过卖糖醋排骨的店，都得眼巴巴地瞅着，拽都拽不走。老在外面买着吃，开销不小，我就寻思着自己在家做。嘿，还真让我摸索出一套简单又好吃的做法，今天就分享给大伙。
食材准备
做这糖醋排骨，食材得讲究。我一般买 500 克左右的新鲜猪肋排，让老板帮忙剁成小段，吃起来方便。再准备点葱姜蒜，葱切成葱花，姜切成姜片，蒜拍扁切碎。冰糖准备个 20 克，提鲜上色全靠它。八角来俩，桂皮一小块，香叶两片，能让排骨香气更浓郁。还得备点白芝麻，出锅点缀用。调料方面，料酒 2 勺、生抽 2 勺、香醋 3 勺、盐一小勺，食用油适量。这调料比例可是我试了好多回才定下来的，照着做，味道错不了。
步骤一：精心处理排骨
先把排骨放清水里泡上半小时，中间多换几次水，把血水充分泡出来，这样能有效去腥。泡好后，锅里添适量清水，冷水就把排骨放进去，再丢几片姜片，倒一勺料酒。水开后，会看到水面浮起不少浮沫，用勺子轻轻撇掉。让排骨在锅里焯个 3 - 5 分钟，捞出来后，用热水冲洗干净，沥干水分。一定要用热水冲，不然排骨遇冷收缩，口感就不好啦。
步骤二：耐心煎制排骨
热锅凉油，等油热了，把沥干水的排骨轻轻放进锅里。开中小火慢慢煎，时不时给排骨翻个面，让每一面都能煎得金黄酥脆。这过程可得有点耐心，煎得好，排骨吃起来外酥里嫩，特别香。每次煎排骨的时候，我家孩子就守在旁边，眼巴巴地盼着，那小馋猫样儿太逗了。
步骤三：巧妙炒制糖色
排骨煎好后，锅里留少许底油，放入冰糖。开小火慢慢炒，用铲子不停搅拌，让冰糖受热均匀。看着冰糖逐渐融化，颜色从浅变深，变成焦糖色，还冒出密集小泡泡时，赶紧把排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上漂亮的糖色。糖色炒得好，排骨颜色红亮诱人，看着就有食欲。
步骤四：用心调味炖煮
排骨裹好糖色，接着把蒜末、八角、桂皮、香叶一股脑放进去，炒出香味。然后，2 勺生抽、3 勺香醋依次倒进去，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。再倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮30 - 40分钟。炖煮的时候，满屋子都是香味，孩子在屋里做作业都坐不住了，老跑出来问什么时候能吃。
步骤五：完美收汁出锅
炖到排骨熟透，汤汁变得浓稠，根据自己的口味加一小勺盐调味。接着开大火收汁，边收边翻动排骨，让汤汁均匀地裹在排骨上。收到汤汁浓稠得恰到好处，关火出锅。最后装盘，撒上葱花和白芝麻。这道家常版糖醋排骨就大功告成啦！端上桌，孩子吃得那叫一个香，一会儿就光盘了。
家人们，这道菜做法简单，味道却能惊艳味蕾，酸甜可口超下饭，你们也赶紧试试吧！
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